14 Gemüse zum Pflanzen im Herbst für die Frühjahrsernte
Haben Sie schon von der sogenannten Überwinterung von Pflanzen gehört? Dabei werden im Herbst Samen gesät, die erst im darauffolgenden Frühjahr geerntet werden. Viele Samen überstehen nicht nur kalte Temperaturen, sondern benötigen sogar eine Kältephase, um die Keimung anzustoßen.
Das Pflanzen im Herbst bringt zahlreiche Vorteile mit sich: Zum einen reduziert sich die Arbeitsbelastung im Frühjahr erheblich, und zum anderen profitieren viele Gemüsesorten von der natürlichen Kälteperiode. Im Folgenden stellen wir Ihnen 14 ideale Gemüsesorten vor, die Sie jetzt im Herbst säen oder pflanzen können, um eine erfolgreiche Frühjahrsernte zu genießen.
1. Spargel (Asparagus)
Wer geduldig ist, sollte im Herbst Spargel pflanzen. Als mehrjährige Pflanze benötigt Spargel circa drei Jahre, um ein stabiles Wurzelsystem aufzubauen – ein Prozess, der häufig als „Schlafen, Kriechen, Springen“ beschrieben wird. Im Frühling gehört Spargel zu den ersten Gemüsesorten, die austrieben. Im ersten Jahr können Sie nur wenige Triebe ernten, doch die Freude über die frischen grünen Spitzen ist unvergleichlich.
2. Grünkohl (Kale)
Grünkohl zählt zu den robustesten Gemüsesorten und eignet sich hervorragend zum Überwintern. Tatsächlich können Sie Grünkohl bis zu dreimal in einer Saison anbauen: Im Frühjahr, Spätsommer und kurz vor dem Winter. Die Saat wird etwa 1,5 cm tief in nährstoffreichen Boden gelegt, anschließend mit einer dicken Mulchschicht bedeckt, sodass die Pflanzen im Frühjahr kräftig austreiben.
3. Rosenkohl (Brussels Sprouts)
Rosenkohl liebt kühles Wetter, da Frost den Geschmack verbessert. Herbstlich ausgesät, wachsen die Pflanzen über den Winter und liefern bereits im Frühjahr eine Ernte. In wärmeren Regionen ist die Aussaat im Herbst besonders erfolgversprechend, während in kälteren Zonen eine Aussaat im Frühbeet ideal ist.
4. Kohlblätter (Collards)
Kohlblätter behandelt man am besten ähnlich wie Grünkohl. Pflanzung erfolgt in nährstoffreichem, stickstoffhaltigem Boden mit viel Kompost. Eine Mulchschicht schützt die Samen im Winter, die im Frühjahr zu großen, saftigen Blättern heranwachsen können – perfekt für gedünstete Gerichte oder Wraps.
5. Mangold (Swiss Chard)
Mangold ist dem Kohlblatt ähnlich, sollte jedoch am besten direkt nach dem letzten Frost gesät werden. Aussaat vor dem Frost führt oft dazu, dass die Pflanzen zu spät im Herbst keimen und dadurch weniger Ertrag bringen.
6. Frühlingszwiebeln (Spring Onions)
Der Name ist Programm: Frühlingszwiebeln sprießen im Frühjahr aus und werden jung geerntet, bevor sie voll ausreifen. Säen Sie die Samen wenige Tage vor dem ersten Frost etwa 1,5 cm tief in den Boden, bedecken Sie sie mit Kompost und einer Mulchschicht, um sich im kommenden Frühjahr auf frische Zwiebeln zu freuen.
7. Knoblauch (Garlic)
Knoblauch wird je nach Region zu unterschiedlichen Zeiten gepflanzt – kältere Gegenden profitieren besonders von der Herbstpflanzung. Der Boden sollte gut drainiert und mit Kompost angereichert sein. Ideal ist die Pflanzung etwa sechs Wochen vor dem ersten Frost. So können Sie im Frühjahr mit einer reichhaltigen Knoblauchernte rechnen.
8. Möhren (Carrots)
Wurzelgemüse braucht lockeren, nährstoffreichen Boden. Arbeiten Sie einige Wochen vor dem letzten Frost gut verrotteten Kompost und sandigen Lehm in den Boden ein. Säen Sie die Möhrensamen etwa 1 cm tief und bedecken Sie die Fläche zusätzlich mit einer Schicht Strohmulch, der die Samen vor Kälte schützt und das Keimen im Frühjahr beschleunigt.
9. Rote Bete (Beets)
Weil Rote Bete ähnlich wie Möhren gedeiht, bereiten Sie den Boden auf gleiche Weise vor. Die Samen werden ca. 1,5 cm tief ausgesät und mit Mulch bedeckt. Achten Sie darauf, nach dem ersten Frost zu säen, wenn Sie keine Herbsternte, sondern eine Frühjahrsernte wünschen. Stroh, Blätter oder Holzschnitzel eignen sich gut als Mulch.
10. Steckrüben (Turnips)
Steckrüben werden wie Möhren und Rote Bete gepflanzt. Sie sind vielseitig und ihre Blätter sind sehr nahrhaft, ideal für die frühe Frühjahrsküche noch vor der Hauptsaison. Mulchen Sie gut mit hochwertigem Stroh, um die Pflanzen zu schützen.
11. Rutabaga (Rutabagas)
Die Kreuzung aus Steckrüben und Kohl benötigt besonders nährstoffreichen Boden mit guter Drainage. Arbeiten Sie vor der Pflanzung reichlich Kompost ein. Da die Wurzel größer ist, ist frühes Aussäen im Herbst ideal, damit sie ausreichend Zeit zum Wachsen hat. Faszinierenderweise sind spät im Herbst gesäte Rutabagas oft süßer als im Frühjahr gepflanzte.
12. Winterrettiche (Winter Radishes)
Winterrettiche unterscheiden sich deutlich von ihren kleinen Sommerverwandten. Beliebte Sorten sind z. B. deutsche, russische oder japanische Winterrettiche mit kräftigem, würzigem Geschmack. Sie wachsen auf fast jedem Boden, bevorzugen jedoch sandhaltige, fruchtbare Erde. Säen Sie die Samen etwa 1,5 cm tief und decken Sie sie mit Mulch ab.
13. Erbsen (Peas)
Erbsen werden meist im Frühjahr gesät, doch in milden Regionen ist auch eine Aussaat im Herbst möglich. Wichtig ist ein gut drainierter Boden, damit die Samen nicht verfaulen. Kompost mit hohem Kalium- und Phosphorgehalt sowie Sand oder Perlit verbessern die Bodenstruktur. Säen Sie die Erbsen 2,5 cm tief und mulchen Sie die Fläche.
14. Immergrüner Spinat (Perpetual Spinach)
Während üblicher Spinat gerne jung oder reif geerntet wird und sich für Frühjahrs- oder Herbstpflanzung eignet, ist der Immergrüne Spinat eine mehrjährige, nachschneidbare Sorte. Säen Sie etwa eine Woche vor dem Frosttermin in einen nährstoffreichen, sandigen Boden, bedecken Sie die Samen und mulchen Sie gut. Im Frühjahr werden Sie von kräftigem Wachstum überrascht sein.