Cardo anbauen: So pflanzen, pflegen und verwenden Sie diese außergewöhnliche Pflanze

Wenn Sie Artischocken lieben und kein Problem mit der Vorbereitung haben, werden Sie Cardo lieben. Obwohl Cardo in vielen Gärten noch selten ist, gewinnt diese bemerkenswerte Pflanze schnell an Beliebtheit. Cardo ähnelt einer übergroßen Selleriestange mit kleinen Stacheln und schmeckt ähnlich wie Artischocke – ein cremiger Genuss, versteckt hinter einer robusten Hülle.

Sorten von Cardo

Cardo kann bis zu zwei Metern hoch wachsen. Die Pflanze besitzt große, silbrig-graue Blätter und stachelige, lila Distelblüten. Viele Gärtner schätzen Cardo nicht nur als Gemüse, sondern auch als Zierpflanze für Blumenarrangements. Im Folgenden stellen wir Ihnen die wichtigsten Sorten vor:

• Cardon de Tours: Ideal für Einsteiger. Diese kleine Sorte eignet sich gut für kleinere Flächen und hat den cremigsten, feinsten Geschmack.
• Spanischer Cardo: Mit weniger Stacheln ist diese mittelgroße Sorte einfacher zu ernten und zu verarbeiten, perfekt für kleine bis mittlere Gärten.
• Roter Cardo: Längere, schlanke Blätter mit auffälligen rosa Rippen, die beim Kochen beeindruckend aussehen, auch wenn die Farbe etwas verblassen kann.
• Gewöhnlicher Cardo: Die am häufigsten verfügbare Sorte, wächst bis zu zwei Meter hoch, ist robust, aber geschmacklich etwas weniger intensiv.
• Großer Glatter: Schnell wachsend und gut als einjährige Pflanze geeignet, der Samen ist gut erhältlich.
• Elfenbeinweißer Glatter: Beliebt in kühleren Regionen, reift schneller als andere Sorten und eignet sich gut als einjährige Kultur.

Wie Sie Cardo erfolgreich anbauen

Ursprünglich aus wärmeren Regionen stammend, wächst Cardo als mehrjährige Pflanze in USDA-Zonen 7 bis 10. In kühleren Klimazonen empfiehlt sich der Anbau als einjährige Pflanze. Die folgenden Tipps helfen Ihnen dabei:

Standort und Boden

• Cardo benötigt volle Sonne oder mindestens sechs Stunden Sonnenlicht pro Tag.
• Der Boden sollte gut durchlässig und reich an humosen, gut verrotteten Materialien sein, idealerweise mit einem pH-Wert von 6,0 bis 7,0.
• Vermeiden Sie Staunässe, da die Pflanze keine „nassen Füße“ verträgt.
• Bereiten Sie das Beet drei Wochen vor der Pflanzung mit gut verrottetem Kompost oder Mist vor.

Aussaat & Anzucht

Drinnen vorziehen

• Starten Sie die Samen sechs Wochen vor dem Auspflanzen in kleinen Töpfen mit hochwertiger Anzuchterde.
• Säen Sie etwa 0,5 cm tief und halten Sie die Erde gleichmäßig feucht.
• Cardo keimt am besten bei Temperaturen zwischen 21 und 24 °C.
• Pflanzen Sie die Jungpflanzen um, sobald sie 10 bis 15 cm groß sind.

Direktsaat im Freien

• Säen Sie die Samen nach dem letzten Frost circa 0,5 cm tief ins Freiland.
• Decken Sie die Saat mit einem kleinen Schutz (z. B. einer Haube) ab, bis die Pflanzen etabliert sind.
• Thinnen Sie die Sämlinge aus, sodass ein Abstand von etwa 60 cm zwischen den Pflanzen entsteht.

Pflanzung von Jungpflanzen

Jungpflanzen können etwa vier Wochen nach dem letzten Frost ausgepflanzt werden. Achten Sie auf den richtigen Abstand von 45 bis 60 cm zwischen den Pflanzen und 60 bis 90 cm zwischen den Reihen, damit sich die großen Blätter gut entfalten und Luft zirkulieren kann.

Pflege & Wachstumstipps für Cardo

• Düngen ist im ersten Jahr meist nicht nötig, wenn Sie den Boden vorher mit organischem Material angereichert haben.
• Für mehrjährige Kulturen im Spätwinter oder zeitigen Frühling eine Extradosis Kompost oder Mist als Nährstoffgabe geben.
• Gießen Sie tief, aber selten, damit der Boden zwischendurch austrocknen kann.
• Vermeiden Sie, die Blätter zu wässern und schützen Sie die Pflanzen vor starkem Wind, da große Blätter leicht reißen können.
• Beschneiden ist nur beim Ernten oder Entfernen beschädigter Blätter notwendig.

Cardo blanchieren für ein zartes Aroma

Drei Wochen vor der Ernte binden Sie die Blätter zusammen und decken die Stängel bis etwa 45 cm Höhe mit Jute oder Erde ab. Dieses Abdecken, das sogenannte Blanchieren, macht die Stängel zarter und milder im Geschmack. Alternativ können Sie die Erde anhäufeln, doch das ist aufwändig und schmutzig.

Begleitpflanzen für Cardo

Cardo gedeiht besonders gut in Kombination mit mehrjährigen Gemüsesorten wie:

• Spargel
• Rhabarber
• Globe-Artischocken
• Meerrettich
• Kresse

Häufige Schädlinge & Krankheiten von Cardo und ihre Bekämpfung

Schädlinge

• Aphiden: Saugen Pflanzensaft und übertragen Krankheiten. Neemöl hilft vorbeugend und bei Befall.
• Artischocken-Schmetterlingsraupe: Legt Eier an den Blättern ab, deren Larven Knospen und Stängel fressen. Infizierte Pflanzenteile sofort entfernen und vernichten.
• Schnecken & Nacktschnecken: Besonders gefährlich bei jungen Pflanzen. Schneckenkorn mit Bitterstoff kann Schutz bieten.

Krankheiten

Die gefährlichste Krankheit ist das Artischocken-Krausdwarf-Virus, das zu verkümmerten, verfärbten Blättern führt und die Pflanze erheblich schwächt. Prävention durch gesunden Pflanzstoff und Kontrolle der Blattläuse sind entscheidend.

Ernte und Verwendung von Cardo

Die Ernte erfordert etwas Zeit und Handschuhe, um sich vor den Stacheln zu schützen. Zum Ernten schneiden Sie die Stängel einige Zentimeter über dem Boden ab und entfernen die Blätter. Die dick gerippten Stängel ähneln Sellerie.

Zur Vorbereitung werden die Stängel geschält, ungefähr wie Sellerie: Mit einem scharfen Messer die äußere Haut entfernen und anschließend blanchieren Sie die Stängel 15 Minuten in kochendem Wasser, gefolgt von einem Eiswasserbad, um die Textur zu erhalten.

Cardo kann gebraten, geschmort, in Eintöpfen oder Aufläufen verwendet werden. Auch in Desserts oder Salaten entfaltet er sein ganzes Aromaspektrum. Zur Haltbarmachung ist das Einlegen in Lake möglich. Typisch ist auch die Zubereitung mit Wein, Öl, Butter und einer Prise Salz.