Endivie Anbauen: Anpflanzen, Pflegen und Ernten des Vielseitigen Krauts

Sie möchten Ihre Salate mit neuen, spannenden Aromen bereichern? Oder suchen Sie nach grünem Gemüse, das sich auch hervorragend zum Grillen mit Butter eignet? Dann sollten Sie Endivie in Ihrem Garten anbauen und so Ihren Speiseplan mit einer vielseitigen und köstlichen Zutat erweitern.

Die verschiedenen Endivie-Sorten

Endivie bezeichnet die Blätter bitter schmeckender Pflanzen aus der Familie der Wegwarte (Chicorée). Es gibt drei Hauptsorten, die in der Küche verwendet werden:

Belgische Endivie

Diese Sorte wächst in kleinen, zylindrischen Köpfen mit blassgelben, leicht gekräuselten Blättern. Belgische Endivie (Cichorium intybus var. foliosum) hat einen mild bitteren Geschmack und wird häufig für Salate verwendet oder als Beilage gebacken. Sie können die Blätter einzeln trennen oder den ganzen kompakten Kopf nutzen.

Auch als Rot Endivie oder Radicchio bekannt ist die rote Variante der belgischen Endivie.

Krause Endivie (Frisée)

Auch als Frisée oder Chicorée bezeichnet, bildet diese Sorte buschige Köpfe mit dicht gekräuselten, spitzen Blättern. Diese haben einen etwas intensiveren bitteren Geschmack, der mit zunehmender Grünfärbung stärker wird. Die krause Endivie (Cichorium endivia var. crispum) wird meist in Salaten zur Geschmacks- und Texturgebung eingesetzt.

Breitblättrige Endivie (Escarole)

Bekannt als Escarole (Cichorium endivia var. latifolia), stammt diese Sorte von der selben Art wie die krause Endivie, ist jedoch weniger bitter. Die helleren Blätter eignen sich hervorragend für Salate, während die äußeren, dunkleren Blätter meist gekocht werden, da sie bitterer und zäher sind.

Endivie im Garten anbauen – So gelingt es

Der richtige Boden

Endivie bevorzugt einen nährstoffreichen, humusreichen Boden, der Feuchtigkeit gut speichert, aber dennoch gut durchlässig ist, um Staunässe zu vermeiden. Der Boden-pH sollte idealerweise zwischen 5,0 und 6,8 liegen. Eine ausgewogene Mischung sorgt für optimale Wachstumsbedingungen.

Idealer Standort

Endivie wächst am besten an einem sonnigen Standort, ist aber auch teilweise schattentolerant. Ein Plätzchen mit leichter Nachmittagssonne oder Halbschatten ist besonders in heißen Sommermonaten von Vorteil, da die Pflanzen dann nicht zu starker Hitze ausgesetzt sind.

Wann Endivie pflanzen?

Endivie ist bis zu einem gewissen Grad kälteresistent. Die Aussaat beginnt idealerweise 4-6 Wochen vor dem letzten Frosttermin, um ein Ausfrieren der Jungpflanzen zu verhindern. Wer drinnen vorziehen möchte, sollte die Samen 8-10 Wochen vor dem letzten Frost in Töpfen aussäen und die Jungpflanzen 4-6 Wochen später ins Freiland setzen.

Das Ziel ist eine Ernte vor Temperaturspitzen über 30° C, da die Pflanze bei Hitze zu blühen beginnt und die Blätter bitter werden.

Endivie vorziehen

Säen Sie die Samen in kleinen Töpfen oder Torftöpfen aus und halten Sie sie warm und feucht oder verwenden Sie ein Gewächshaus. Nach dem Keimen werden die Jungpflanzen unter Grow-Licht gesetzt und vor der Auspflanzung abgehärtet, um sie an die Außentemperaturen zu gewöhnen.

Direktaussaat im Garten

• Samen 0,5 cm tief in den Boden setzen und vorsichtig mit Erde bedecken.
• Tief und gründlich wässern, um Keimung zu fördern.
• Pflanzen mit 23 cm Abstand in Reihen anordnen, um genügend Platz zum Wachsen zu bieten (Reihenabstand 30 cm).

Endivie eignet sich ideal für die Staffel- oder Nachsaat, indem man alle zwei Wochen erneut sät, um über mehrere Monate frisches Grün ernten zu können.

Endivie im Topf anbauen

Endivie wächst auch hervorragend in Pflanzgefäßen. Ein 15 cm Topf bietet genug Platz für eine Pflanze, größere Töpfe können mehrere Pflanzen aufnehmen. Regelmäßiges Gießen ist hier besonders wichtig.

So pflegen Sie Ihre Endivie

Regelmäßige Bewässerung

Für gesunde, saftige Blätter benötigt Endivie eine gleichmäßige Wasserversorgung von etwa einem Liter pro Quadratmeter pro Woche. Trockenheit lässt die Blätter welken, zusammenrollen und bitterer schmecken, deshalb ist gerade im Sommer die Wassergabe entscheidend.

Blanchieren für weniger Bitterkeit

Ein typisches Verfahren bei Endivie ist das Blanchieren, das 2-3 Wochen vor der Ernte durchgeführt wird. Dabei werden die äußeren Blätter zusammengebunden oder die Pflanze mit Abdeckungen vor Licht geschützt. Das verhindert die Chlorophyllbildung, wodurch sich der bittere Geschmack reduziert und die Blätter heller und milder werden.

Möglichkeiten zum Blanchieren:

• Äußere Blätter zusammennehmen und mit einem Gummiband fixieren (trocken halten, sonst fault das Blattwerk).
• Eine Abdeckung mit einem Brett über der Pflanzreihe auf Stützen anbringen.
• Jede Pflanze mit einem Topf oder Behälter abdecken.

Düngung

Endivie benötigt meist keine zusätzliche Düngung, eine Gabe von Kompost zur Mitte der Wachstumsperiode kann jedoch die Entwicklung und den Ertrag verbessern.

Begleitpflanzen

Folgende Pflanzen passen gut zu Endivie und fördern ein gesundes Wachstum:

• Radicchio
• Radieschen
• Steckrüben
• Pastinaken
• Senfgrün
• Tatsoi

Vermeiden Sie die gemeinsame Pflanzung mit Kürbis und Zucchini.

Schädlings- und Krankheitsbekämpfung

Blattläuse

Diese kleinen Insekten sitzen meist auf der Blattunterseite und den Stielen. Sie verursachen Blattnekrosen und hinterlassen klebrige Substanzen, die Schimmel begünstigen. Ein kräftiger Wasserstrahl oder insektizide Seifen und Neemöl können bei starkem Befall helfen.

Dunkelkäfer

Aktiv in der Nacht, schädigen diese Käfer junge Pflanzenstiele. Entfernen Sie Gartenabfälle und Unkraut, um Verstecke zu minimieren, und nutzen Sie bei Bedarf Insektizide zur Bekämpfung.

Schnecken und Nacktschnecken

Sie hinterlassen unregelmäßige Fraßspuren und Schleimspuren auf den Blättern. Nachts per Hand absammeln oder Bierfallen aufstellen. Auch kindersichere Schneckenköder sind möglich.

Endivie ernten und genießen

Endivie ist nach ca. 60-80 Tagen erntereif, kann aber auch früher geerntet werden, wobei die Blätter dann kleiner sind. Die Ernte sollte vor dem ersten Frost und vor Hitzeperioden erfolgen, da Frost die Blätter schädigt und Hitze die Bitterkeit erhöht.

Die Pflanze wird mit einem scharfen Messer am Boden abgeschnitten. Unter günstigen Bedingungen treibt sie eventuell nach. Alternativ können auch einzelne Blätter geerntet werden.

Die vielseitige Verwendung von Endivie

Ob roh im Salat, gegart als Beilage oder gegrillt mit Butter und Zitronensaft – Endivie ist äußerst wandelbar. Besonders belgische Endivie eignet sich als knackige Alternative zu Cräckern für Fingerfood.

Blätter können mit verschiedenen Zutaten wie Lachs, Käse oder pikanten Füllungen zu schmackhaften Häppchen gefüllt werden. Auch in Suppen oder Pfannengerichten verleiht Endivie eine besondere Note.

Nutzen Sie die Vielfalt Ihrer Ernte und lassen Sie sich von der geschmacklichen Bandbreite der Endivie inspirieren!