Buttercreme
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Zutaten:
8 Eigelb
250 g Zucker
300 g Butter
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Zubereitung:
Geben Sie den Zucker in einen Topf und fügen Sie etwas Wasser hinzu, um den Zucker anzufeuchten. Sie müssen nicht zu viel hinzufügen.
Die Mischung zum Kochen bringen und bei 121°C garen. Verwenden Sie ein elektronisches Sondenthermometer.
Wenn Sie kein Thermometer haben, können Sie die Zinken einer Gabel in kochenden Zucker tauchen und sie dann herausnehmen. Sie werden bemerken, dass sich Fäden bilden, sodass der Zucker fertig ist.
Geben Sie das Eigelb in eine Schüssel.
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Gießen Sie den gekochten Zucker vorsichtig auf niedriger Stufe über das Eigelb.
Sobald der Zucker vollständig eingearbeitet ist, schlagen Sie auf hoher Stufe, bis er vollständig abgekühlt ist. Die Mischung wird mit der Zeit dicker.
Sobald die Zubereitung abgekühlt ist, geben Sie die weiche Butter in kleine Stücke und
schlagen Sie weiter, bis eine sehr glatte und homogene Creme entsteht.
Derzeit kann es je nach Verwendung mit Kaffee, Schokolade, Praline aromatisiert werden.
