Zutaten
Basis:
ca. 400 g (30-35 Stück) Löffelbiskuits (vorzugsweise die größten, z. B. Marke Savoiardi)
300 ml Fruchtsaft (z. B. Apfel, Orange, Birne usw.)
Sahne:
900 ml Milch
200 g Zucker
3 Päckchen Vanillepuddingpulver
1 Vanilleschote
250 g zimmerwarme Butter (1 Würfel).
Himbeerglasur:
600 g gefrorene Himbeeren
1 Päckchen Gelatinepulver (ich verwende Instant)
3 Esslöffel Zucker
Sahneschicht:
500 ml Schlagsahne und 4 Teelöffel San Apart
oder 2 Päckchen Verdickungsmittel für Sahne
oder 500 ml Konditorcreme/Gemüsecreme (z. B. Guma o Rama Créméfine)
Vorbereitung
Nehmen Sie zunächst die Butter aus dem Kühlschrank, sodass sie Zimmertemperatur hat. Sie können es und die Himbeeren akzeptieren, die etwas auftauen sollten.
Bereiten Sie den Pudding vor. Öffnen Sie die Vanilleschote, entfernen Sie das Mark und geben Sie es in eine Schüssel.
Den Zucker dazugeben und das Fruchtfleisch mit dem Zucker gut vermischen, sodass keine Klümpchen entstehen.
300 ml Milch und 3 Päckchen Puddingpulver hinzufügen und die Zutaten verrühren. Den Rest der Milch aufkochen.
Sobald die Milch kocht, die Vanille-Pudding-Mischung hinzufügen.
Wenn die Mischung langsam eingedickt ist, schalten Sie den Herd aus und rühren Sie, bis der Pudding die im Video angegebene Konsistenz hat.
Eine Schicht Frischhaltefolie so über den Pudding legen, dass sie den Pudding berührt, und abkühlen lassen.
Für den Boden den Fruchtsaft in eine Schüssel geben.
Bereiten Sie die Löffelbiskuits und eine Form vor (meine hatte die Maße: 37x25x7 cm). Die Löffelbiskuits einfach kurz im Saft schwenken und nebeneinander in die Form legen.
Die zimmerwarme Butter mit einem Mixer auf höchster Stufe cremig schlagen und dann löffelweise zum abgekühlten Pudding geben. Nehmen Sie sich bei diesem Schritt Zeit, da die Creme dadurch glänzt und keine Butterreste zurückbleiben.
Sobald die Löffelbiskuitschicht fertig ist, die Creme möglichst gleichmäßig darauf verteilen und in den Kühlschrank stellen.
Schlagen Sie die Schlagsahne 1 Minute lang mit dem Mixer auf höchster Stufe auf und gießen Sie dann die San Apart- oder Schlagsahne hinein.
Die Sahne auf der Puddingcreme verteilen und den Kuchen im Kühlschrank aufbewahren.
Die Himbeeren mit dem Zucker in einen Topf geben und erhitzen. Dann fein vermischen und durch ein Sieb filtern (man braucht etwas Geduld, aber es lohnt sich).
Das Gelatinepulver portionsweise mit dem erhaltenen, noch heißen Himbeersaft vermischen. Achten Sie darauf, keine Klumpen zu hinterlassen. Lassen Sie die Mischung etwas abkühlen und verteilen Sie sie vorsichtig auf der Creme.
Glätten Sie es nicht, sondern verteilen Sie es einfach, indem Sie die Form hin und her bewegen.
Für mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und die Mahlzeit genießen.
