Der Verzehr von Quinoa hat in den letzten Jahren auch in Europa zugenommen, obwohl es in Ländern wie Bolivien, Peru und Ecuador ein Grundnahrungsmittel ist und dort seit mindestens 5000 Jahren konsumiert wird.
2013 wurde von der FAO zum „Weltjahr der Quinoa“ erklärt, gerade weil es sich um ein protein- und nährstoffreiches Lebensmittel handelt, das sich ideal für die menschliche Ernährung eignet.
Verschiedene Studien haben die schmerzstillenden, krebsbekämpfenden, entzündungshemmenden, antioxidativen, heilenden, stimulierenden, tonisierenden und remineralisierenden Eigenschaften von Quinoa nachgewiesen. Darüber hinaus hilft es, Netzhaut- und Augenerkrankungen, Verdauungsproblemen (Gastritis, Geschwüren und Reizdarmsyndrom) und Krebs vorzubeugen.
Zöliakie-Betroffene, Diabetiker und Menschen, die abnehmen möchten, konsumieren regelmäßig Quinoa, da es sich um ein leicht verdauliches, zucker- und glutenarmes Lebensmittel handelt. Im Jahr 1975 stellte eine Gruppe US-amerikanischer Forscher fest, dass Quinoa „eines der besten pflanzlichen Lebensmittel für den menschlichen Verzehr“ sei.
Es ist möglich, Quinoa in Form von Mehl zu verzehren oder die Samen direkt zu kochen, als wären sie Reis. Es gibt Hunderte von Rezepten auf Quinoa-Basis.
