Schwarzwälder Kirschtorte
Zutaten:
Für den Biskuitboden:
- 6 Ei(er), getrennt
- 250 g Zucker
- 6 EL Wasser, heiß
- 200 g Mehl
- 75 g Speisestärke
- 50 g Kakaopulver
- 2 TL Backpulver
Für die Füllung und Garnitur:
- 1 Glas Sauerkirschen
- 25 g Speisestärke
- 800 g Sahne
- 1 Pck. Sahnesteif
- 1 EL Zucker
- Kirschwasser, zum Tränken
- Schokoladenraspel zum Verziere
Zubereitung:
- Eigelb mit Wasser und Zucker so lange rühren, bis eine sehr cremige Masse entstanden ist und die Zuckerkristalle nicht mehr sichtbar sind.
- Mehl, Stärke, Backpulver und Kakao mischen und auf die Eigelbcreme sieben. Eiweiß steif schlagen und alles vorsichtig unterheben. Sofort in eine gefettete, bemehlte Springform füllen und bei 200 °C 30 – 35 min ausbacken. Dabei die Temperatur im Backverlauf senken, damit der Biskuit nicht einsinkt, so dass die Temperatur zum Ende der Backzeit nur noch ca. 150°C beträgt. Auskühlen lassen.
- Die Sauerkirschen über einer Schüssel abgießen, so dass der Saft aufgefangen wird. Mit dem Kirschsaft und der Stärke einen Pudding kochen. Die schönsten 16 Kirschen beiseite legen. Den Rest unter die Kirschsaftmasse heben.
- Den Tortenboden zweimal durchschneiden; den untersten mit etwas Kirschwasser beträufeln, mit der Kirschmasse überziehen. Auskühlen lassen.
- Die Sahne mit dem Sahnesteif und Zucker steif schlagen , dünn auf die ausgekühlten Kirschmasse streichen, nächsten Tortenboden auflegen und leicht andrücken. Wieder mit Kirschwasser beträufeln.
- Den Boden mit ca. ½ der Sahne bestreichen, nächsten Boden aufdrücken.
- Von der restlichen Sahne etwa 3 El in einen Spritzbeutel füllen.
