Ob Reis-Pilaw oder Thai-Reis, diese Zutat passt perfekt zu all Ihren Gerichten und passt hervorragend zu Erbsen für ein asiatisches Rezept. Nur haben viele die Angewohnheit, dieses Essen vor dem Kochen abzuspülen. In einigen Fällen ist dies ein Fehler.
Dieses Lebensmittel, das nur wenige Minuten Garzeit erfordert, ist in einer Vielzahl von Reissorten erhältlich. Bei einigen von ihnen ist es jedoch notwendig, auf Spülungen zu verzichten, die immer noch von der Mehrheit empfohlen und übernommen werden.
Sollte Reis vor dem Kochen gewaschen werden?
Reis ist eine der meistverzehrten Zutaten der Welt und passt zu einer Vielzahl von Gerichten . Diese Protein-, Ballaststoff- und Kohlenhydratquelle ist daher aus ernährungsphysiologischer Sicht interessant, da sie auch schnell ein Sättigungsgefühl hervorruft. Im Allgemeinen empfiehlt es sich, den Reis vor dem Kochen sorgfältig zu waschen und den Überschuss am Ende des Kochens zu entsorgen, um 30 % des anorganischen Arsens zu entfernen. Das Waschen einer bestimmten Reissorte vor dem Kochen kann jedoch zu Geschmacksveränderungen führen.
Welche Reissorten sollten für ein erfolgreiches Kochen nicht abgespült werden?
Während viele daran denken, Reis vor dem Kochen zu waschen, sollte diese Angewohnheit in manchen Fällen verboten werden. Bei der Zubereitung von Risotto verliert der Reis durch Waschen vor dem Kochen seine Stärke, die für die Konsistenz unerlässlich ist . Dasselbe gilt auch für die Zubereitung eines japanischen Gerichts.
Welche Reissorten sollten gespült werden und wie geht das?
Wenn es für die Zubereitung bestimmter Gerichte nicht notwendig ist, den Reis vorher abzuspülen, empfiehlt es sich dennoch, ihn vor dem Kochen abzuspülen. Es ist wichtig, Basmatireis und Jasminreis zu reinigen, da sie Rückstände enthalten können . Wenn Sie sie mit Wasser übergießen, erhalten Sie weichere und bekömmlichere Bohnen.
Um den Reis zu waschen, geben Sie ihn einfach in einen Behälter und füllen Sie ihn mit Wasser, bis der Füllstand über dem Reisspiegel liegt. Lassen Sie den Reis einweichen und mischen Sie ihn vorsichtig mit den Händen, um Staub, Sand und eventuelle Parasiten, die sich zwischen den Körnern verstecken könnten, zu entfernen. Filtern Sie das Wasser und gießen Sie es in die Spüle. Wiederholen Sie diesen Vorgang, bis das Wasser klar ist. Das letzte Spülwasser wegschütten, dann sauberes Wasser hinzufügen und den Reis kochen.
Sie werden es verstanden haben: Das Waschen des Reises ist wichtig, aber wenn Sie ein Risotto zubereiten möchten, vermeiden Sie es, um ein schmackhaftes Gericht zu erhalten.
