Pasta ist vielleicht das repräsentativste Lebensmittel unserer kulinarischen Tradition. Es lässt sich auf tausende verschiedene Arten und mit den unterschiedlichsten Zutaten zubereiten. Da es jedoch reich an Kohlenhydraten ist, ist es leider in der Regel nicht in Diäten zur Gewichtsreduktion enthalten.
Vollkornnudeln hingegen könnten auch eine akzeptierte Lösung in der Diät sein: Sie enthalten mehr Vitamine, Mineralien und Ballaststoffe und haben weniger Kalorien . Beide Nudelsorten werden auf die gleiche Weise zubereitet, obwohl sie sich voneinander unterscheiden.
Normale Nudeln werden aus raffiniertem Mehl zubereitet. Während des Mahlvorgangs werden dem Weizen Kleie und Keime entzogen, wodurch ein Mehl mit feinerer Konsistenz entsteht, der Weizen jedoch fast seinen gesamten Nährstoffgehalt verliert.
Vollkornnudeln werden auch mit Weizenmehl zubereitet, in diesem Fall jedoch im Ganzen gemahlen, mit Kleie und Keimen. Geschmack und Konsistenz des Mehls verändern sich geringfügig, alle Nährstoffe bleiben jedoch erhalten.
Vollkornnudeln sind viel ballaststoffreicher. In einer Portion Vollkornnudeln sind etwa 6,3 Gramm Ballaststoffe enthalten, während es in normalen Nudeln 2,5 Gramm sind: ein bemerkenswerter Unterschied. Diese Ballaststoffe sorgen dafür, dass wir uns satt fühlen, auch wenn wir weniger essen, und helfen, das Verdauungssystem zu regulieren.
Obwohl sie weniger Kalorien haben, ist der Kalorienunterschied zu normalen Nudeln nicht nennenswert, aber Vollkornnudeln, die eine längere Verdauungszeit erfordern, ermöglichen es uns, mehr Kalorien zu verbrennen.
Vollkornnudeln enthalten alle ursprünglichen Nährstoffe des Getreides und sind viel reicher an Kalium, Magnesium und Phosphor. Es enthält mehr Vitamine (insbesondere Gruppe B).
Die in Vollkornnudeln enthaltenen Ballaststoffe können das Risiko, an Diabetes zu erkranken, um bis zu 30 % senken. Dies ist auf die geringere Aufnahme von Kohlenhydraten zurückzuführen, die den Blutzuckerspiegel nach den Mahlzeiten senkt, und auf die Stimulierung des Wachstums von Bakterienarten mit probiotischer Wirkung, die das Gleichgewicht der Darmflora fördern.
