Schneidebretter sind wertvolle Verbündete in der Küche. Sie eignen sich sehr gut zum Schneiden von Fleisch, Fisch, Gemüse und Obst. Doch sie sind nicht immun gegen Keime und Bakterien. Sie müssen daher regelmäßig gewartet werden. Zusätzlich zur sorgfältigen Reinigung haben Köche auch die Angewohnheit, sie im Kühlschrank aufzubewahren. Eine eher ungewöhnliche Angewohnheit, aber dennoch hygienisch und sehr aktuell. Hier finden Sie einige Tipps und Tricks für die optimale Pflege Ihrer Schneidebretter.
Warum das Schneidebrett in den Kühlschrank stellen?
Schwören Sie auf Ihr Holzbrett, das Ihnen das Leben erleichtert, sobald Sie die Küche betreten? Wir verstehen Sie sehr gut, es ist wirklich schwierig, darauf zu verzichten. Aber zufällig sieht er mit Ihren Kochkünsten alles Mögliche. Es ist daher wichtig, sich darum zu kümmern. Außer Sie müssen zugeben, wir neigen dazu, es heimlich auszuspülen und vor dem nächsten Gebrauch wieder zurückzulegen. Sagen Sie sich mit der Abnutzung, dass es nicht mehr so hygienisch ist, wie Sie dachten. Schauen Sie genauer hin: Sehen Sie kleine Risse, hartnäckige Flecken und verfärbte Stellen? Seien Sie sich bewusst, dass dies Alarmstufe Rot ist! Die Fülle an aufgenommener Flüssigkeit und angetrockneten Speiseresten bietet ein besonders günstiges Umfeld für Pilze und Bakterien. Ja, auch wenn es mit bloßem Auge sauber aussieht, könnten Sie mit einer Lupe schockiert sein!
Die Gefahr in der Geschichte besteht darin, dass Sie bei jeder Verwendung diese Mikroben auf die von Ihnen zubereiteten Lebensmittel übertragen. Und es ist Ihre Gesundheit, die zählt! Aus diesem Grund ist es wichtig, einige grundlegende Vorsichtsmaßnahmen zu treffen: Dies erfordert natürlich eine sorgfältige und angemessene Reinigung. Aber nicht nur. Denn selbst nach gründlichem Schrubben und Waschen (mit warmem Wasser und Spülmittel) zieht die Feuchtigkeit, die beim Waschen mit dem Holz in Berührung kommt, Bakterien an. Um seine Entwicklung zu stoppen, ist eine niedrige Temperatur eine sehr wirksame Lösung. Köche haben deshalb einen ganz cleveren Trick: Sie lagern die Holzbretter im Gefrierschrank. Die Kälte verhindert das Wachstum von Mikroorganismen auf der Oberfläche und im Inneren des Utensils.
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Hinweis : Bevor Sie Ihre Bretter in den Kühlschrank stellen, denken Sie daran, sie mit Zitronensaft einzureiben, der die doppelte Wirkung hat, sie zu desinfizieren und zu desodorieren.
Ist Holz hygienischer als Kunststoff?
Die meisten Küchen sind mit mehreren Schneidebrettern aus Holz und Kunststoff ausgestattet: Wie Sie wahrscheinlich wissen, ist es zur Vermeidung von Kreuzkontaminationen nicht empfehlenswert, dasselbe Schneidebrett zum Schneiden von Fleisch, Huhn, Fisch, Obst und Gemüse zu verwenden. Jede Lebensmittelfamilie sollte ihre eigene haben! Fachleute empfehlen eher die Verwendung von Holzdielen, da diese hygienischer und sicherer sind als solche aus Kunststoff, natürlich bei richtiger Reinigung. Wofür ? Ganz einfach, weil Bakterien im Allgemeinen eher die Oberflächen von Kunststoffplatten angreifen, sodass kleine Speisereste leichter daran haften bleiben.
Welche Auswirkungen hat die Temperatur auf Bakterien?
- -18°C und darunter: Die Bakterien ruhen und vermehren sich nicht, sind aber noch am Leben. Sobald die Temperatur steigt, reaktivieren sie sich und nehmen ihre Entwicklung wieder auf.
- -4°C und darunter: Die meisten Bakterien werden neutralisiert
- 20°C bis 40°C: Bakterien vermehren sich und produzieren Giftstoffe, Lebensmittel sollten nicht lange bei dieser Temperatur bleiben.
- von 45°C bis 50°C: Die meisten Bakterien verlangsamen ihr Wachstum,
- Von 55 °C bis 62 °C: Die Bakterien leben, aber ihr Wachstum hat aufgehört
- Ab 63°C: Die meisten Bakterien werden abgetötet
- 75°C bis 80°C: Praktisch keine Mikroben mehr
- 100°C und mehr: Mit Ausnahme von Botulismus werden Bakterien abgetötet und Giftstoffe ausgeschieden.
- 120°C und mehr | Beseitigt Botulismus und Botulinumtoxin. Für die Sterilisation ist eine Temperatur von 120 °C für 10 Minuten erforderlich.
Wie reinigt man ein Schneidebrett aus Glas oder Kunststoff?
Um Ihre Schneidebretter aus Kunststoff und Glas zu reinigen, können Sie sich für einen schnellen Durchlauf in der Spülmaschine entscheiden. Wenn dies nicht möglich ist, schrubben Sie sie mit einem in einer Mischung aus weißem Essig und Zitronensaft getränkten Schwamm.
Wie reinigt man ein Holzbrett richtig, ohne es zu beschädigen?
Nach jedem Gebrauch müssen Sie Ihr Schneidebrett unbedingt waschen: heißes Wasser und Reinigungsmittel im Lieferumfang enthalten. Und auch das Trocknen ist unerlässlich. Eine gründliche Reinigung garantiert jedoch eine optimale Desinfektion, um Keime und Bakterien zu vertreiben.
Hier sind die Schritte, die Sie befolgen müssen:
- Entfernen Sie zuerst alle Krümel und streuen Sie dann einen feuchten Schwamm und etwas Spülmittel auf den Tisch. Auf beiden Seiten gut einreiben.
- Bestreuen Sie es großzügig mit Salz und geben Sie dann Zitronensaft darüber. Schrubben Sie diese Mischung noch einmal vorsichtig, entweder von Hand oder mit einer Spülbürste. Nach einigen Minuten mit dem Spülen fortfahren. Dadurch werden nicht nur unangenehme Gerüche, sondern auch Essensreste, die Keime anziehen, entfernt.
- Um Ihr Schneidebrett richtig zu desinfizieren, ist weißer Essig Ihr bester Verbündeter, er tötet alle Bakterien schnell ab. Tränken Sie einen Schwamm mit dem Produkt und streichen Sie damit vorsichtig auf beiden Seiten über die gesamte Oberfläche des Utensils. Lassen Sie es eine Weile einwirken und spülen Sie es dann aus. Weißer Essig ist ein sehr starkes antibakterielles Desinfektionsmittel!
Holzreinigung: Welches Öl ist am besten zu empfehlen?
Neben der Sauberkeit eines Holzschneidebretts ist es auch wichtig, das Holz zu konservieren, damit es immer in einwandfreiem Zustand bleibt. Kräftiges Reiben ist nicht nötig, ein Spritzer Öl genügt. Sobald das Holz imprägniert ist, wird es sofort durch eine Schutzschicht geschützt. Welche Art von Öl soll verwendet werden? Nehmen Sie ein geruchloses Öl, zum Beispiel Mandelöl (sofern Sie nicht allergisch sind) oder Traubenkernöl. Auch Mineralöl eignet sich zur Pflege des Holzbrettes. Vermeiden Sie stattdessen am besten Olivenöl, da es aufgrund seiner Konsistenz klebrig und fettig werden kann.
Wie pflegt man ein Holzschneidebrett?
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Wo sollten Sie Ihre Schneidebretter aufbewahren?
Wie wir oben bereits erwähnt haben, wäre es eine gute Angewohnheit, sie idealerweise im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn Sie jedoch keinen Platz haben, müssen Sie Ihre Boards an geeigneten und zugänglichen Orten ohne Unordnung aufbewahren.
- Bewahren Sie sie in einer Schublade auf.
- Ordnen Sie sie in einem Schrank an und nutzen Sie dazu ein verschiebbares Regal, das für Schneidebretter geeignet ist, um den Zugriff zu erleichtern und Platz im Schrank zu sparen.
- Installieren Sie Handtuchhalter unter den Regalen, um diese sicher aufrecht zu halten. Bei horizontaler Anordnung besteht die Gefahr einer Beschädigung der Holzbretter.
- Sie können einen Unterschrank auch in eine ausziehbare Schublade mit Trennwänden für die vertikale Aufbewahrung umwandeln, sodass alles ordentlich organisiert ist.
- Hängen Sie sie mit einem Haken an die Wand oder an die Seite eines Möbelstücks.
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