Erbsen gehören zusammen mit Linsen und Sojabohnen zur Familie der Hülsenfrüchte. Wie bei anderen Hülsenfrüchten reicht die Geschichte ihres Verzehrs Jahrtausende zurück: Einigen Archäologen zufolge könnte sie älter als 10 Jahre sein und ihre Ursprünge liegen zwischen Indien und der Türkei.
Sie kommen in der mediterranen Ernährung sehr häufig vor und sind äußerst gesundheitsfördernd. Erbsen gelten oft als Zwischenprodukt zwischen Hülsenfrüchten und Gemüse, können roh verzehrt werden und enthalten eine hohe Konzentration an Vitaminen, Enzymen und Antioxidantien.
Erbsen sind besonders reich an Vitamin C, K, A und B1 sowie Mineralstoffen wie Eisen, Phosphor und Magnesium . Sie enthalten außerdem pflanzliche Proteine und Kohlenhydrate und sind leichter und bekömmlicher als Linsen oder Kichererbsen.
Geisteszustand . Bei täglichem Verzehr fördern Erbsen die Regeneration des Zellgewebes des neuronalen Systems und verbessern außerdem das Aussehen von Haaren, Haut und Nägeln.
Anämie . Erbsen enthalten viel Eisen und helfen uns zusammen mit Vitamin C und Folsäure, die die Aufnahme verbessern, Anämie vorzubeugen.
Diabetes . Da Erbsen reich an Pektin sind, einem löslichen Ballaststoff, der die Verdauungsgeschwindigkeit reduziert und die allmähliche Aufnahme von Glukose fördert, können sie uns helfen, Diabetes vorzubeugen oder zu kontrollieren.
Cholesterin . Dieselben löslichen Ballaststoffe helfen uns, die Aufnahme von schlechtem Cholesterin und gesättigten Fetten zu reduzieren, die Plaques an den Arterienwänden bilden.
