Galangal anbauen, pflegen und ernten – Der umfassende Guide

Galangal ist ein faszinierendes Gewürz, das in der südostasiatischen Küche unentbehrlich ist und sich immer größerer Beliebtheit erfreut. Wenn Sie Galangal lieben und es frisch und aromatisch jederzeit zur Hand haben möchten, sollten Sie versuchen, es selbst anzubauen. Selbst in weniger idealen Klimazonen kann Galangal in Töpfen auf der Fensterbank gedeihen und wird so zu einer tollen Küchen- und Zimmerpflanze zugleich.

Was ist Galangal?

Galangal (Alpinia galanga) gehört zur selben Pflanzenfamilie wie Ingwer (Zingiberaceae) und ähnelt diesem in Aussehen und Verwendung. Besonders die Rhizome, also die unterirdischen Wurzelstöcke, werden als Gewürz und Heilmittel eingesetzt, aber auch die Blätter, jungen Triebe, Blüten und Beeren sind essbar.

Die Pflanze zeigt prachtvolle Blüten in Weiß, Rosa oder Gelb mit rotem Zentrum, die sich später in kleine Beeren verwandeln, die geschmacklich an Kardamom erinnern. Galangal hat einen scharfen, pfeffrigen Geschmack mit einem Hauch von Kiefer, der sich vom erdigen Geschmack des Ingwers unterscheidet. Die Wurzel ist glänzend und glatt, während Ingwer eher matt und papierartig ist.

Sorten von Galangal

• Großer Galangal (Alpinia galanga): Häufig in Supermärkten erhältlich, milder im Geschmack und größer.
• Kleiner (oder weniger starker) Galangal (Alpinia officinarum): Kleiner und intensiver im Aroma.

Beide Sorten wachsen ähnlich und können in der Küche verwendet werden. Wählen Sie je nach Geschmack und Verfügbarkeit.

Galangal pflanzen und vermehren

Galangal wächst aus Rhizomen, daher ist die Vermehrung einfach. Die frisch gepflanzten Rhizome sollten mindestens 45 cm Abstand zueinander haben, um ausreichend Platz zu bieten.

Vermehrung durch Teilung

1. Im Frühjahr oder Herbst die gesamte Pflanze ausgraben, möglichst mit komplettem Wurzelballen.
2. Den Wurzelballen mit einem Spaten ausheben – bei sehr großen Pflanzen kann man auch nur einen Teil ausgraben.
3. Erde abwaschen und Rhizome in 10–15 cm lange Stücke mit mindestens einem « Knoten » (vergleichbar mit Kartoffelaugen) schneiden.
4. Die Stücke in Töpfe mit guter Qualität Blumenerde pflanzen, ca. 5–7 cm tief, wobei die Triebe nach oben zeigen.
5. Gut wässern und an einem warmen, sonnigen Standort halten. Sobald neues Wachstum sichtbar ist, kann ins Freie oder in größere Gefäße umgesetzt werden.

Verwendung von gekauftem Rhizom

Für die Vermehrung eignen sich frische, feste und glänzende Rhizome aus dem Asia-Markt oder Supermarkt. Ebenso in 10–15 cm Stücke schneiden und wie oben beschrieben pflanzen.

Aussaat

Auch wenn Galangal Beeren und Samen bildet, ist die Anzucht aus Samen wegen deren Sterilität oder schlechter Keimfähigkeit nicht zu empfehlen.

Pflege von Galangal

Galangal bevorzugt warme, feuchte Standorte und gedeiht in USDA-Pflanzzonen 9 bis 12 als immergrüne Staude im Freiland. In kühleren Zonen 7 bis 8 kann er als einjährige Pflanze kultiviert werden, sollte jedoch vor Frost geschützt werden.

• Standort: Volle Sonne bis Halbschatten, idealerweise etwas Schatten während der heißesten Tageszeit.
• Boden: Locker, nährstoffreich, gut durchlässig, mit ausreichender Feuchtigkeit. pH-Wert zwischen 6,0 und 7,8 ist optimal.
• Bewässerung: Der Boden sollte stets feucht, aber nicht nass sein – vergleichbar mit einem gut ausgewrungenen Schwamm.
• Gefäße: Mindestens 18-20 l Volumen bei Topfkultur, damit Rhizome gut wachsen.
• Dünger: Monatlich im Frühjahr und Sommer mit mildem Mehrzweckdünger oder gut verrottetem Kompost.
• Mulchen: Schützt vor Austrocknung und Temperaturschwankungen.

Begleitpflanzen

Galangal harmoniert besonders gut mit diesen Gewächsen:

• Zitronengras
• Ingwer
• Minze
• Koriander
• Mädesüß

Vermeiden Sie eine Nachbarschaft mit:

• Tomaten
• Auberginen
• Paprika
• Gurken

Häufige Probleme und Lösungen beim Galangal-Anbau

Wurzelfäule

Zu viel Staunässe führt zu Wurzelfäule. Anzeichen sind vergilbtes, welkendes Laub. Rhizome ausgraben, beschädigte Wurzeln entfernen, an gut drainiertem Standort neu pflanzen. Ein Kupferfungizid kann helfen.

Rost

Kleine weiße Punkte auf Blattunterseiten entwickeln sich zu rostfarbenen Flecken, Blätter gelb und sterben ab. Infizierte Blätter entfernen, Überwässerung vermeiden, Blätter nicht nass machen, Kupferspray bei starkem Befall einsetzen.

Spinnmilben

Bei Befall Spinnmilben bekämpfen, idealerweise mit natürlichen Methoden. Weitere Infos in spezialisierten Ratgebern.

Galangal ernten

Nach 3 bis 12 Monaten sind die Rhizome erntereif. Je länger der Rhizom wächst, desto größer, aber auch holziger wird er. Für frische Ernte an den Rändern der Pflanze vorsichtig mit der Forke graben, Pflanze kann weiterwachsen. Rhizome gut waschen, Blätter entfernen und gesunde Stücke abtrennen zum Wiedereinpflanzen.

Galangal in der Küche verwenden

Meist wird die glänzende Haut der Rhizome abgezogen und das Innere in kleinen Stücken für Suppen, Currys und Eintöpfe verwendet. Die frischen, jungen Blätter können mitgekocht werden, die Blüten frisch genossen und die getrockneten Beeren als Gewürz zermahlen werden.

Galangal eignet sich zudem für Süßspeisen, kandiert als Zutat in Kuchen oder als Topping für Obst.

5 Tipps für eine reiche Galangal-Ernte

1. Viel Licht: Pflanze den Galangal an den sonnigsten Platz, im heißen Klima mit etwas Schatten am Nachmittag.
2. Reichlich Mulch: Mindestens 7 cm dick mit gut verrottetem organischem Material.
3. Düngung: Gut verrotteter Kompost, Hornspäne oder Blutmehl bewirken großes Wachstum.
4. Geduld bei der Ernte: Erst ab einem Pflanzenwachstum von 1 bis 1,1 m oder nach 12 Monaten ernten für beste Qualität.
5. Natürlicher Pflanzenschutz: Insektenschäden stören die Pflanze kaum – nur bei großem Befall eingreifen.

Ein eigener Galangal-Anbau ist die perfekte Möglichkeit, frische asiatische Gewürze jederzeit griffbereit zu haben und Ihre Küche abwechslungsreich und aromatisch zu gestalten.