Yacon Anbauen: Die beste Sorten, Pflanzanleitung, Pflege, Probleme und Ernte

Yacon, auch bekannt als Erd-Birne oder Bolivianische Sonnenwurzel, ist eine faszinierende Tuberpflanze aus Südamerika. Sie sieht aus wie eine Kartoffel, wächst ähnlich wie eine Topinambur-Pflanze und schmeckt fruchtig süß – eine außergewöhnliche Kombination! Wenn Sie diese einzigartige Knolle noch nie selbst angebaut haben, ist jetzt der perfekte Zeitpunkt, um damit zu beginnen.

Was ist Yacon?

Yacon (Smallanthus sonchifolius) ist eine mehrjährige Wurzelknolle, die ursprünglich aus den Andenregionen Südamerikas stammt. Die Pflanzen können bis zu zwei Meter hoch wachsen und erinnern mit ihren gelblichen Blüten an kleine Sonnenblumen. Der Name « Yacon » stammt aus der Inka-Sprache und bedeutet « Wasserwurzel » – eine treffende Bezeichnung für diese saftige Knolle.

Die unterirdischen Knollen variieren in der Farbe von Weiß über Rot bis hin zu Lila und sind der eigentliche Schatz der Pflanze. Yacon bildet zwei Tubersätze: Kleine oberflächliche Knollen zur Vermehrung und größere, tiefer liegende Knollen zur Energiespeicherung.

Beliebte Yacon-Sorten im Überblick

• Bekya: Weniger süß, hoher Ertrag, gut zum Kochen, frühe Sorte mit guter Widerstandskraft gegen nasse Böden.
• Bogachiel: Ideal für Anfänger, tanfarbene Schale, gelbes Fruchtfleisch, süßer Geschmack, viele Blüten.
• Late Red: Gezackte Blätter mit roten Stielen, orangefarbenes Fruchtfleisch, kompakte Wuchsform.
• New Zealand: Rote, behaarte Blätter und Stiele, große Ernte für Verzehr und Nachzucht.
• Sol Duc: Besonders süße Sorte, rot bis fast schwarz werdende Knollen, Kreuzung aus ‘Morado’ und ‘Quinault’.

Weitere Sorten sind ‘Kalaloch’, ‘Morado’, ‘Quinault’, ‘Rojo’, ‘Rose’ und ‘Cajamarca’, die sich in Erntezeitpunkten und Erträgen unterscheiden.

So pflanzen Sie Yacon richtig

Standort und Boden

Yacon wächst am besten in den USDA-Pflanzhärtezonen 5 bis 8. Die Pflanze benötigt viel Sonne und bevorzugt windgeschützte Standorte. Der Boden sollte locker, durchlässig und nährstoffreich (pH 6–6,5) sein, um Staunässe zu vermeiden, da Yacon empfindlich gegen «nasse Füße» ist. Graben Sie gut verrotteten Kompost oder Mist ein, um die Bodenfruchtbarkeit zu steigern.

Pflanzzeit

Der ideale Zeitpunkt für das Pflanzen von Yacon ist gleichzeitig mit Tomaten, wenn die Nachttemperaturen dauerhaft über 10 °C liegen und kein Frost mehr droht.

Pflanzen im Topf

Yacon lässt sich gut in großen Pflanzgefäßen (mindestens 20 Liter) anbauen. So vermeiden Sie beim Ernten Beschädigungen der brüchigen Knollen. Verwenden Sie hochwertige, nährstoffreiche Anzuchterde und setzen Sie die vorgekeimten Rhizome etwa 15 cm tief ein. Gießen Sie mäßig und düngen Sie einmal monatlich mit einem flüssigen organischen Dünger.

Pflanzen der Knollen

Besorgen Sie sich Rhizome von Freunden oder einer Gärtnerei. Der Versand ist saisonal begrenzt, planen Sie daher rechtzeitig. Einmal im Garten, liefert Yacon stetig neue Knollen für die nächste Saison. Lockern Sie den Boden etwa 40 cm tief und breit und arbeiten Sie reifen Kompost ein. Die Knollen sollten mit dem Trieb nach oben etwa 7 cm tief gesetzt werden. Drücken Sie die Erde leicht an und wässern Sie kräftig zum Anwachsen.

Abstand und Platzbedarf

Planen Sie großzügige Pflanzabstände von etwa 80 cm zwischen den Pflanzen und 60 cm zwischen den Reihen ein. Yacon kann bis zu 2 m hoch werden und braucht Platz, um nicht zu verkahlen.

Pflege und Nährstoffversorgung

Düngung

Yacon benötigt vor allem Kalium für ein gesundes Wachstum und reichlichen Knollenansatz. Verwenden Sie kaliumreiche organische Dünger wie Holzasche oder flüssige Algendünger. Vermeiden Sie Stickstoffüberschuss, da dies zu viel Blattwachstum auf Kosten der Knollen führt.

Bewässerung

Die Knollen speichern viel Wasser, daher braucht die Pflanze regelmäßige Bewässerung, damit der Boden konstant feucht (aber nicht nass) bleibt. In heißen Phasen empfiehlt sich zweimal wöchentliches Gießen, sonst genügt wöchentlich eine gründliche Wassergabe.

Begleitpflanzen

Yacon harmoniert gut mit Radieschen, Rüben, Erbsen, Bohnen, Spinat und Zucchini. Diese Kombinationen fördern eine gesunde Nachbarschaft im Garten.

Typische Probleme beim Yacon-Anbau und ihre Lösung

• Nacktschnecken: Junge Yacon-Blätter sind besonders anfällig. Schneckenbekämpfungsmittel oder Hausmittel sind in der frühen Vegetationsphase sinnvoll.
• Sonnenblumen-Wurzelmotte: Die Larven bohren sich in Stiele und Wurzeln. Pheromonfallen und parasitäre Schlupfwespen helfen bei der Abdämmung, bei starkem Befall kann Bacillus thuringiensis eingesetzt werden.
• Gurken-Mosaik-Virus: Verursacht Blattverformungen und Wachstumsstörungen. Frühzeitiges Entfernen der befallenen Pflanzen und Vorbeugung gegen Blattläuse ist essenziell.
• Aster Yellows: Gelbfärbung und Wachstumsstopp der Pflanze. Befallene Pflanzen müssen entnommen werden. Der Erreger ist nach Pflanzentod nicht mehr infektiös.

Ernte und Lagerung von Yacon

Sie können Yacon ernten, sobald die Pflanze mindestens sieben Monate gewachsen ist oder wenn die oberirdischen Triebe durch Frost sterben (in frostfreien Gegenden ist die späte Herbsternte ideal). Schneiden Sie die Stiele auf 10–15 cm zurück und lockern Sie den Boden in einem großen Radius um die Pflanze. Heben Sie die gesamte Knollengruppe vorsichtig heraus, um keine Knollen zu beschädigen.

Kleinere lila Knollen dienen als Pflanzmaterial für die nächste Saison, die größeren (weiß, gelb oder orange) sind zum Verzehr gedacht. Legen Sie die geernteten Knollen einige Tage in die Sonne, damit sie süßer werden. Achten Sie darauf, dass sie vor Regen und Schädlingen geschützt sind.

Zur Lagerung eignen sich kühle 4–8 °C, idealerweise in Kartons oder Netzbeuteln. Beschädigte Knollen sollten sofort verzehrt werden, da diese nicht lange haltbar sind. Die Pflanztuberkel bewahren Sie am besten in feuchtem Torf auf, um sie bis zum nächsten Frühling zu konservieren.

Yacon verwenden: Vielseitigkeit in der Küche

Yacon ist ein wahres Multitalent: Sie können die Knollen roh wie eine Frucht essen, die Schale abziehen und direkt genießen. Der knackige Biss erinnert an Wasserkastanien, der Geschmack an eine Mischung aus Wassermelone, Apfel und Birne.

Ebenso gut eignet sich Yacon als Zutat für Suppen, Eintöpfe oder Aufläufe. Fermentieren oder Einlegen erweitert die kulinarischen Möglichkeiten. Auch frisch gepresster Saft, gemischt mit Apfel- oder Zitronensaft, ist erfrischend.

Die Yacon-Blätter sind essbar und können wie Wirsing oder Spitzkohl zubereitet, gedämpft und gefüllt oder Suppen zugefügt werden.

Fazit: Yacon – Die ideale Gartenpflanze für Ernährung und Nachzucht

Yacon ist eine ertragreiche und dankbare Pflanze für den Hausgarten. Sie liefert nicht nur eine schmackhafte und gesunde Knolle, sondern auch Pflanzmaterial für die nächste Saison. Besonders für Selbstversorger und Hobbygärtner, die Wert auf eine vielseitige, wohlschmeckende und nährstoffreiche Ernte legen, ist Yacon eine hervorragende Wahl.